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  日前,国际肉类产业研讨会在青岛成功召开。笔者从中了解到,中国和新西兰进一步加强肉类行业间的交流与合作,共同推动牛羊肉加工业健康发展,保障肉类食品安全。一直以来,肉类加工安全受到国内市场重视。无论是从屠宰、加工、检测、冷链,还是从产品追溯体系建设等,食品加工机械设备在其中发挥着越来越重要的作用,从而保证市民餐桌美食安全。


  笔者获悉,沈阳市38家生猪定点屠宰企业和13家牛羊屠宰企业共投入改造资金千万余元,从“环境卫生、设施设备、品质检验”等方面进行改造升级,并通过全面验收。此外,广陵区白天鹅批发市场家禽区投资约30万元进行集中屠宰改造,屠宰生产线投用后,流水线单日家禽宰杀量可达4500只。除了升级改造、引进屠宰设备,还进行小作坊屠宰整治,建立定点屠宰厂,通过建立布局科学合理、竞争规范有序、加工设施先进、产品质量安全的生猪定点屠宰体系,来确保屠宰安全。


  其实,无论采用哪种措施,屠宰流水线的投入使用必不可少,不仅有效地避免市民与畜禽的直接接触,防止疫病传播,由于全程基本上流水线作业,确保肉类加工安全、卫生。但是,市场千变万化,即便确保了屠宰加工中的肉品质量安全,也不能保证产品一定流通安全,不排除不法商家在肉制品上“做文章”,因此,肉类检测也是不容忽视,而快检室建设也成了多地进行产品检测所采取的必要措施之一。


  据了解,天津对8家农贸市场分别建立快检室,检测设备包括前处理工具箱、电动离心机、数显恒温水浴锅、样品浓缩仪等。8家快检室建成后,将作为示范快检室培育对象先行先试。每天主要对生鲜肉类、蔬菜、水果、干制品等的农药残留、非法添加物、滥用添加剂等进行检测,把好消费者的“入口”关,让其吃得放心。


  我们知道,肉类经过屠宰、加工之后,要么是鲜肉、冷藏肉,要么便是冷鲜肉、冷冻肉等等,因为肉品在常温状态下不易长时间放置,否则易变质,因此在运输或者销售,都离不开冷藏保鲜设备的支持。目前,有些企业开始实施畜禽定点屠宰、冷链配送、冷鲜上市等“一条龙”服务。笔者获悉,湖南生鲜家禽屠宰加工与冷链配送项目已建成投产,是目前省内规模最大、标准最高的生鲜家禽屠宰加工与冷链配送基地。


  据项目负责人介绍,一只活鸡从悬挂屠宰到冷链配送,只需两个多小时,实现了从农场到餐桌的全产业链服务。此外,冷链配送专车随即将检测合格的生鲜家禽运达全国多座城市,消费者第二天上午就能在全国多家超市买到新鲜的生鲜家禽。


  为了进一步强化肉类流通安全,实现产品顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控、责任可追究,多地开始建立食品安全追溯体系。据业内人士介绍,该追溯体系是一种让消费者方便、快捷了解食品身份的手段,通过扫描或查询预包装食品的条形码、二维码等相关信息,可以获取生产商资质、生产地址、生产日期、保质期、生产过程加工所使用的原料、出厂检验等相关信息,使产品信息进一步透明化,实现食品的可追溯,同时,也便于接受社会监督。


  就此,笔者认为,随着国家对食品安全的重视,消费者的安全意识的增强以及相关食品机械设备的综合利用等,小作坊式“私屠滥宰”、违法注水、非法添加“瘦肉精”、销售变质肉等安全问题将日趋减少,像屠宰流水线的使用,不仅提高了屠宰效率,还节省了劳动力,更重要的是,避免过多环节人工操作造成二次污染;对于肉类检测设备的使用,能够及时发现产品的安全隐患,避免流入市场;肉类经过屠宰、加工之后需要进行运输,产品才能到达消费者手中,而这一环节便少不了冷链运输设备的使用,否则产品有可能出现变质。由此可见,肉类产品从屠宰、加工,到检测、冷链等经过多个环节才能顺利到达消费者手中,这期间相关食品机械设备发挥着重要作用。

 

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